Разказ за трапезата на семейство Павлови, чийто член бях и аз, преди да стана Рашкова.

Тези редове посвещавам на баба си Божана. Жената, която е отгледала 7 деца(две свои и 5 на брата на дядо ми, защото жена му умира млада). Нейните кулинарни умения не бих могла да достигна. Беше родена през 1898 година. Бях 4 годишна, когато отидохме да живеем при нея в с. Пиперково. Къщата се ползваше за хотел и беше с голям коридор, в двете му страни с по две стаи. Дядо и баба живееха в сграда наречена пищник( названието сигурно идваше от пеща в нея). Първото помещение в този пищник, беше кухнята на баба. В традиционната българска кухня в тези години има огнище с оджак ( триножник, под който се пали огън, а отгоре се слага съдът за готвене). Обикновено това огнище е на земята, но в бабината кухня имаше иззидан плот на височината на съвремените кухненски плотове, а до него по ниско имаше иззидан диван, за почивка на домакинята.Върху плота беше оджака, а зад него входа за пеща. Тази пещ топлеше другите две стай ( спалнята и будоара на баба) .

Спомените ми от това време не са много ясни, но е останал невероятният вкус на захарно цвекло опечено в жарта.

Старата къща и пищника, бяха съборени през 1963година и построена нова къща, в която вече баба имаше готварска печка на дърва и въглища, а лятото се ползваше електрически котлон.

Разказът ми за трапезата в нашето семейство и в делник и в празник, ще започна с пролетният сезон. Това е т.н. слаб период от към кулинарни изкушения. Зимнината и запасите от месо са на привършване, а новата продукция е в зародиш. Прочети цялата публикация »

ГАРАШ ТОРТА – оригинална рецепта, от жена Русчуклийка

БЛАТОВЕ
10 белтъка, разбити на два пъти с по 200гр захар кристална, като за целувки. Към тях се прибавят внимателно 400гр смели орехи и сместа се разделя върху 8-10 листа от тетрадка. Пекат се, като целувки. Оставят се да изстинат без да се маха хартията.

КРЕМ
1) 250гр краве масло се разбива с 1 чаша пудра захар
2) 10 желтъка с 200гр кристална захар се разбиват на слаб огън до побеляване
3) 2с.л. какао с малко прясно мляко и захар, се сваряват до сгъстяване
Всичко се смесва и се добавя ванилия.

ГЛАЗУРА
125гр краве масло, 1 лъжица какао, 100гр натурален шоколад, малко прясно мляко

ОФОРМЯНЕ НА ТОРТАТА
Всеки лист се захлупва и хартията се намазва с вода, след като водата попие се отлепя хартията и тортеният лист е готов за направата на тортата. Поставя се върху поднос и се залива с крем. Така се подрежда тортата . Лист , крем; лист, крем и т-н. Върху последният лист се изсипва по-голямо количестов крем и се оформя тортата. Прибира се в хладилник и се прави глазурата.
Тортата се изважда от хладилника и се залива с глазурата.
Готовата торта се прибира в хладилник и е готова за консумация най-малко след 24 часа.

Необходими Съставки
червени камби – 25 – 30 камби (средно големи)
моркови – 1 кг
магданоз – 1 връзка
чесън – 1 – 2 глави
СЪСТАВКИ ЗА 1 КАМБА
сол – 1/2 к.л
олио – 1 с.л
оцет – 1 ч.л
захар – 1/2 ч.л (може и мед 1 ч.л)
черен пипер
Приготвяне
Измиваме и изчистваме кабите от семето и дръжката.
Във всяка слагаме от изброените съставки: сол, захар, олио и оцет.
Нарязваме морковите на парченца, както и чесъна, магданоза – на по едро, и объркваме заедно.
Пълним камбите и редим в тава, печем във фурната до леко запичане (по-твърди са по-вкусни).
Горещи ги слагаме една върху друга в буркани. Запечатваме и обръщаме с капачката на долу.
Не е нужна стерилизация. Не се пълнят с нищо, защото си пускат собствен сос.

ПЛЕТЕНА СОДЕНА ПИТКА http://cooks-and-bakes.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8/%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F/%D0%BA%D0%B8%D1%88%D0%BE%D0%B2%D0%B5-%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8/%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B8-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B8
20 | 12 | 201580333
ПРОДУКТИ
3 ч.ч. бяло брашно, но можете да ползвате 1 ч.ч. пълнозърнесто брашно и 2 ч.ч. бяло брашно
2 ч.л. сода за хляб
200 мл топла вода
2 с.л. лимонов сок (ако нямате ползвайте оцет)
1 суп.л. мед
1 ч.л. сол
сусам за поръсване
зехтин за намазване
ПОРЦИИ
1 малка питка с d=28 см, около 8 парчета
ВРЕМЕ
за приготвяне на тестото 10 минути
за почивка на тестото 30 минути
за оплитане 15 минути
за печене25-30 минути до зачервяване
ПРИГОТВЯНЕ
Пресейте брашното и го сложете в купа. Тъй като аз нямах пълнозърнесто брашно ползвах само бяло брашно и се получи много хубава содена питка. Смесете брашното в купа, заедно със солта, медът, прясно изцеденият лимонов сок (или оцет) и содата за хляб. Като угасите содата в лимоновият сок тя ще шупне. С 200 мл хладка вода се замесва меко тесто и ако е необходимо се долива още малко вода. Омесете го добре и го оставете в намазана със зехтин купа, покрита с прозрачно фолио или кърпа. Оставя се да почине за 30 минути.

Извадете тестото и го разделете на 3 равни топки. За да бъда максимално прецизна аз го измерих с кухненска везна и тестото бе 810 грама. Разделих на 3 равни топки от 270 грама, като всяка от тях също разделих на 3. Изтеглят се фитили и от 3 фитила се сплита плитка. Така направете общо 3 плитки. Моите фитили бяха около 50-60 см дълги, но можете да ги направите по-къси. Завиват се последователно една около друга плитките в тава, като се започва от средата. Гледайте фитилите да са с еднаква дължина, за да ви излезе равна плитката накрая.
Питката се намазва със зехтин, поръсва се със сусам, а с помощта на нож се прави кръст (по желание). Пече се в загрята фурна на 180 С с вентилатор около 25-30 минути до зачервяване.

Изважда се, оставя се леко да се охлади и се поднася.

ФРЕНСКА СЕЛСКА ТОРТА (КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА)
22 | 01 | 20161164112
ПРОДУКТИ
ЗА БЛАТОВЕТЕ:
1 яйце
150 г кристална захар
200 мл прясно мляко
2 с.л. мед
2 ч.л. сода
50 г масло
400 г брашно
ЗА КРЕМА: Прочети цялата публикация »

http://kulinar.bg/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2-%D0%BF%D0%B0%D0%B9-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B5-_l.r_i.80806.html

Източник: Youtube/

Начин на приготвяне

• 1 .  Натрошете бисквитите. Към тях добавете 2 с.л. разтопено масло. Разбъркайте, докато се получи тесто. Изсипете го във формата (върху хартия за печене) и го разстелете по дъното и стените. Приберете във фризера.
• 2.   За пълнежа – начупете шоколада и го сложете в купа.
• 3.  В тенджерка на котлона сложете сметаната, останалото масло и захарта. Когато сместа заври, залейте с нея шоколада. Затворете купата и оставете така 5 минути. След това разбъркайте до хомогенна смес.
• 4. С тази смес напълнете формата (формите, ако правите пая в малки форми). Приберете във фризера, докато стегне. При сервиране поръсете с какао.

ПРОДУКТИ

120 гр.бисквити

110 гр.масло

190 гр.черен шоколад

1 с.л.захар

160 млсметана течна

20 гр.какао